相約左去小玉家整呢個『檸檬蛋白撻』
講真心 我勁 Like
查返 D 記錄原來我對上次整已經係七年前 (掩面)
就算出去食都食唔返咁好味道嘅 Lemon Meringue Tart
有時~ 有 D Coffee Shop 都會有..
但味道仍然遠遠不及
呢個撻點解咁少 Encore？
懶！當然係好主要嘅原因
其次就真係太大工程 開一次檀實在好激動
今次可以夾手夾腳一齊整一齊玩
壓力都冇咁大
未計定形~ 我地都馬不停蹄整左成四個幾鐘 +_+"
由自己搓撻皮到煮餡
至到面層蛋白霜都係一手包辦
製作過程影左 D 相可以同大家分享吓
整完之後真係好有滿足感
又可以品嚐到咁有水準嘅『檸檬蛋白撻』實在難得
如果喺出面買
閒閒地一個都 HK$35-40
自己整又可以整多 D 食多 D 點都冇咁肉赤 ^^"
做左一個 8 吋大撻 加兩個小撻
大有大嘅靚 細嘅有細嘅可愛
遲 D 都要的起返心肝去做吓其他甜品先得！
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蛋白檸檬撻食譜
(Part 1)
撻皮材料：-
包粉 50g
餅粉 50g
杏仁粉 20g
牛油 50g
蛋 20g
糖粉 40g
製法
1. 包粉、餅粉篩好加杏仁粉混合侯用
2. 牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋
3. 伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬
4. 取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內
5. 以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用
(Part 2)
餡料：-
檸檬汁 70g
全蛋 100g
牛油 80g
糖 100g
魚膠片 3g
檸檬皮茸隨意
製法
1. 魚膠用凍水浸軟
2. 蛋加入糖用蛋拂打散
3. 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠
4. 撞入蛋糖攪勻
5. 坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固
(Part 3) 份量已修改
意大利蛋白霜：-
蛋白 66g
砂糖A 17g
砂糖B 133g
水 30g
製法
1. 砂糖B與水同煮至121度
2. 蛋白與砂糖A打起，把砂糖水襯熱隨隨流下在中速攪打蛋白中，繼續打至蛋白霜"凍"
3. 入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃
食譜出自仙姐 - 謝謝分享
