朱古力粒 ‧ 杏仁碎軟曲奇 (附食譜)

聽日有聚會﹐但時間又緊迫﹐見到 Angel 有個快靚正嘅軟曲奇食譜﹐隨即動手做。

真係非常快﹐開始時第一底用左朱古力粒做餡﹐見時間仲許可﹐再嚟多一底用杏仁碎。呵呵呵~~~好開心！好好味道﹐味道仲似喺出面買到嘅美式軟曲奇呀~ Yeah 😆

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參考食譜：Angel's Home (以下食譜稍微更改)

材料：

牛油 100g

砂糖 50g

黃糖 50g

蛋 1隻

香蘭子香油 少許

鹽 少許

梳打粉 1/2茶匙

低粉 200g

朱古力粒 50g 或杏仁碎 50g

(如要做朱古力味曲奇﹐可減去30g低粉﹐轉30g可可粉)

做法：

1. 牛油室溫放軟﹐加入兩種糖打勻﹐拌入蛋準及香油.

2. 將已篩過的低粉、鹽及梳打粉用加入拌勻.

3. 混入朱古力粒或杏仁碎.

4. 把半湯匙麵漿放在焗盆的牛油紙上.

5. 放入已熱的焗爐﹐用190度焗9分半鐘後出爐放涼即成.

益力多藍莓芝士杯 (附食譜)

買左新食譜書 見到呢隻色好靚就跟住做

焗爐仲未到就繼續做凍點過吓手癮

做埋個裝飾自己都覺得好滿意 ^^ 

靚嗎？感覺好滿足

要加油令自己 keep住呢份熱誠

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食譜改編自『日嚐甜點』

材料：(每杯約100g x 6杯)

藍莓果泥 100g

益力多 100g (1支)

原味乳酪 60g

淡忌廉 150g

忌廉芝士 150g

糖 50g

魚膠片 20g

藍莓醬 裝飾用

做法：

1. 先打起忌廉至七成﹐放入雪櫃備用.

2. 用另一個容器打忌廉芝士至軟身﹐分數次加糖﹐再加乳酪.

3. 加益力多用慢慢速繼續打.

4. 將已溶解的藍莓果泥加入芝士混合物﹐用膠刮拌勻.

5. 然後拌入已打好的忌廉

6. 預備魚膠溶液﹐加入拌勻.

7. 倒入容器雪至凝固﹐加上藍莓醬及裝飾即成.

紅桑子慕絲杯 (附食譜)

屋企焗爐壞左﹐又焗唔到蛋糕。無無聊聊走去巡 blog 。參考左雪雪兔做左呢款『紅桑子慕絲』。做法非常簡單﹐大家都可以試試呢個酸酸甜甜嘅『Raspberry Mousse』杯。

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食譜轉貼：- 雪雪兔

紅桑子慕思 Raspberry Mousse

材料：（約每杯100g x 7杯)

紅桑子果泥 250g

糖 75g

魚膠片 15g

淡忌廉 375g

檸檬汁 少許

做法：

1. 將三份一的果泥加糖煮熱至糖溶化.

2. 趁熱加入已浸軟的魚膠片拌至溶解.

3. 再加入餘下的果泥拌勻.

4. 加入檸檬汁.

5. 輕輕拌入已打至六分發的淡忌廉.

6. 倒入模內雪至凝固即成.

朱古力必修課

♥ Dark Chocolate Filled with Cointreau Flavor White Chocolate Paste ♥

喺甜品界內提到朱古力嘅老師﹐相信無人不識呢位朱古力達人 Johnny。

期待已久嘅『朱古力倒模及調溫堂』終於上完﹐估唔到係一堂高深學問嘅一堂﹐理論解說同準備嘅功夫繁多﹐而制作過程嘅技巧更加唔使講...勁複雜﹐多謝Johnny大師細心講解同示範﹐令我地可以順利完成﹐做出一粒粒咁有光澤嘅朱古力﹐令人愛不釋手回味依然。

Johnny大師嘅示範 (上圖)

我嘅傑作 hehee ^^"



Crème Brûlée (附食譜)

第一次做第一次食﹐原來係咁好味道。屋企剩返 5 隻蛋黃﹐左睇右睇終於揀左做『Crème brûlée』。

食譜參考雪雪兔﹐後期制作用左另一位餅友嘅方法。過程雖然簡單﹐但唯一美中不足就係冇焦糖面﹐學左另一位餅左利用焗爐嘅發熱線﹐希望可以加糖後將蛋面焊燶一點點比較好睇 d ﹐但真係有 d 困難﹐又熱又要扶住個架﹐又要彎腰又要打側個頭﹐所以未有燶燶面已經放棄。哈哈﹗

之前去 CitySuper 睇中咗支火槍﹐鍾意佢又靚又細﹐拎起又放低﹐因為點兒貴呢？﹗好啦~ 再考慮考慮…

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食譜轉貼：- 雪雪兔

法式焦糖燉蛋 (Creme Brulee)

材料:
牛奶 100ml
砂糖 70g
雞蛋 1隻
蛋黃 4隻
淡忌廉 400ml
雲呢拿 1條
砂糖 適量 (燒焦糖面用)
鮮果 適量

做法:
1. 雲呢拿條先用刀背壓平, 再剖開挖出黑色的雲呢拿子.
2. 將雲呢拿子及雲呢拿條放入牛奶中一起煮滾, 放涼備用.
3. 雞蛋及蛋黃輕輕拌勻, 加入砂糖攪拌均勻.
4. 加入已放涼的牛奶入蛋液中拌勻.
5. 再加入淡忌廉拌勻. (淡忌廉不須打起)
6. 過篩後倒入小焗盤.
7. 放入已預熱150度的焗爐內座水焗30分鐘至蛋漿凝固.
8. 取出放涼後, 可蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏.
9. 食用時將適量砂糖平均灑在燉蛋上, 用火槍燒至金黃焦糖色即成